美國癌症研究所列出19種抗癌食物　西蘭花及蕃茄壓抑癌細胞生長

不少人聞癌色變，進食蔬果可預防癌症？美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research）列出19種抗癌食物包括蔬菜、水果、堅果類等。TOPick請來註冊營養師謝詠瑩（Gloria），講解其中5種抗癌蔬菜的營養價值及進食份量。

19種抗癌食物包括：蘋果、提子、車厘子、藍莓、紅莓、西柚、南瓜、紅蘿蔔、蕃茄、深綠色多葉蔬菜、西蘭花和十字花科蔬菜、豆莢及豌豆、黃豆、蒜、亞麻籽、全穀麥食物、核桃、茶、咖啡。

謝詠瑩（Gloria）表示，蔬果所含的抗氧化物，包括胡蘿蔔素、花青素等，可預防細胞突變，當中的纖維有助排走腸道廢物，減低患大腸癌風險。蔬菜所含的胡蘿蔔素有助增強免疫力，平衡油脂分泌，當中以南瓜和紅蘿蔔含量最豐富。

南瓜

營養價值：

• 豐富胡蘿蔔素，可在身體內轉化為維他命A，有助維持眼睛及皮膚健康。
• 鉀質，有助預防高血壓和減低水腫機會。

進食建議：

• 每天半杯，等同成人每天所需的維他命A。
• 可連皮吃。由於含豐富纖維，消化能力欠佳者不宜吃太多。

紅蘿蔔

營養價值：

• 含更多胡蘿蔔素，可增強免疫力。

進食建議：

• 每天1條（粗身紅蘿蔔），等同一星期所需的維他命A。
• 經煮熟後，或於炒菜時或煲湯時伴少許油，也有助吸收。

蕃茄

營養價值：

• 茄紅素有雙倍抗氧化能力，有助減少自由基對細胞的侵害。
• 豐富的維他命A、C、E有助抗癌。有研究指，可降低患前列腺、胰臟及胃癌的機會。

進食建議：

• 每天1個
• 經加熱後，茄紅素更易被吸收。經烹煮，或用茄汁、茄醬可加強抗癌功效。

西蘭花、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜包括椰菜花、羽衣甘藍、椰菜等。

營養價值：

• 所含的異硫氰酸酯，有助化解對身體的侵害、壓抑癌細胞生長。
• 具抗氧化能力，減少自由基對細胞DNA的破壞。

進食建議：

• 半碗（煮熟）

深綠色多葉蔬菜

深綠色多葉蔬菜包括菜心，芥蘭，菠菜，莧菜等。

營養價值：

• 含豐富葉酸、胡蘿蔔素及纖維，屬10大補腦食物。

進食建議：

• 每星期至少3碗

Gloria指出，每天至少進食一份蔬菜（即半碗），最好是一份深綠色蔬菜，另一份是其他顏色蔬菜，如茄子。

根據美國癌症研究所建議，每天要進食400克蔬果，攝取30克纖維，份量相近於香港衞生署推行的「日日二加三」，即每日至少進食2份水果和3份蔬菜；或是1碗半煮熟的蔬菜，加2個水果（註：若以半碗為1份，約為400克）。

更多抗癌資訊，請【按此】。

炒菜溫度愈高易釋出致癌物　5種蔬菜翠玉瓜風險最高

美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑　一款桂格燕麥港有售